来源：Ld体育平台 发布时间：2024-11-29 00:22:06
由于价格实惠公道、营养丰富、等三大重要优势，鸡肉已成为全世界知名的高消费肉类。由于对白羽肉鸡的需求持续不断的增加，现代育种方法使白羽肉鸡的生长速度和体重迅速增加。在收获更短的成熟周期和生产更多的肉的同时，它也引起了鸡肌肉疾病的一些问题。木质化鸡胸肉是2014年发现的严重肌肉疾病问题，影响消费者的直接选择和后续加工。因此，在研究木质化鸡胸肉形成原因的同时，一定要考虑如何提高木质化鸡胸肉的利用率。研究表明，木质化鸡胸肉不仅整体肉质严重恶化，而且其肌原纤维蛋白的功能特性也会恶化，两者是相互关联的，都是由氧化应激等因素引起的。为了使业界对木质化鸡胸肉造成的危害有一个更清晰的认识，并在此基础上，尽可能的挽救因危害造成的损失。进行了改善木质化鸡胸肉肌原纤维蛋白功能特性的策略研究，包括超声、预热、pH-shifting、糖基化、多酚络合以及其他单一或协同的物理/化学方法。进而还总结和评价了这一些方法在应用中的机理和不足，旨在为木质化鸡胸肉在禽肉加工业中的改良和利用提出新的策略提供支持。
博士毕业于山东农业大学，现为河南农业大学食品科学技术学院讲师，为国家肉牛牦牛产业技术体系成员，也是畜产品加工与安全科学技术创新小组成员，主要是做肉品加工与蛋白质修饰方面的研究工作。近5 年，以独立一作发表肉品加工与蛋白质功能特性改善相关SCI论文共8 篇以及中文核心期刊论文5 篇，其中7 篇发表于中科院一区TOP期刊，主要有Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Research International、Meat Science、LWT等，其中5 篇当年IF 7，累计IF 55+。这些研究成果为我国木质化鸡胸肉的形成机制探索与改善利用提供了重要的科学依据。此外，获得由中国博士后科学基金会主持国家级博士后科研项目1 项，为国家资助博士后研究人员计划。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。
